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胡萝卜原产于中亚西西一带，元代末传入中国。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味。营养丰富，含有大量维生素和较多的钙、磷、铁等矿物质，素有“小人参”之称。生食或熟食均可，还可腌制、酱渍或制干。
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食用推荐
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素a而被吸收。
因此，做胡萝卜菜时，要多放油，好同肉类一起炒。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素c的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素a的来源。
