荞麦煎饼

主料：荞麦粉150克 小麦面粉100克 淀粉(玉米)50克
辅料：鸡蛋100克 白萝卜50克 香菇（干）50克 鳕鱼20克 绿豆芽100克 水芹菜5克 枣（干）5克 芝麻5克
调料：香油5克 盐3克 芥末15克 醋15克 白砂糖3克 酱油3克

  1. 荞麦面粉与小麦粉及淀粉混合，过滤后倒入加水打匀的蛋清；
  2. 搅匀成面糊，放置30分钟后加盐调味；
  3. 萝卜切细丝，加盐腌10分钟，挤去水分，放入锅内；
  4. 加水煮至萝卜呈透明状，沥干备用；
  5. 冬菇浸软后去蒂，切丝，调入酱油、糖、盐及香油，入锅炒熟；
    绿豆芽去尾；
  6. 水芹撕去老茎，烫后沥干，切成长段；
  7. 红枣去核，切丝备用；
  8. 将所有材料混合，加入作料拌匀，即成内馅；
  9. 平底锅内抹适量油加热，倒入面糊，流转锅底，将面糊摊成一张薄薄的煎饼；
  10. 待煎至两面金黄后，出锅；
  11. 在煎饼上摆上馅料，再慢慢卷起饼皮，卷好后，切成一口大小的小段，蘸酱吃即可。豆芽和水芹放入加了盐的滚水中烫片刻，可以去除土腥味；
  12. 剩下的蛋黄打散后，涂在卷好的煎饼上，再入锅煎一次，颜色会更鲜亮。 
食谱健康

1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；

5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

 
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